ПЪРЖЕНА ОСОЛЕНА СРЕДИЗОМНОМОРСКА ТРЕСКА (ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ)

ЯСТИЯ ЗА 25-ти МАРТ

ПЪРЖЕНА ОСОЛЕНА СРЕДИЗОМНОМОРСКА ТРЕСКА  

(ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ)

Двадесет и пети март е националният празник на Гърция, с който се отбелязва годишнината от началото на въстанието за освобождение на южната ни съседка от османско робство. Понеже 25-ти март е по време на големите Великденски пости, приготвяните ястия са специални. На практика, това е единственият ден по време на постите, на който е разрешено консумирането на риба и яйца, поне по православните традиции на Гърция. Основното ястие на 25-ти март е винаги ПЪРЖЕНА ОСОЛЕНА СРЕДИЗОМНОМОРСКА ТРЕСКА

(ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΤΗΓΑΝΙΤΟΣ)

Предлагам ви една добре изпитана рецепта за пържена треска.

КАКВИ ПРОДУКТИ СА НИ НЕОБХОДИМИ:

1. 1 кг. осолена треска

2. Зехтин за пържене /може и слънчогледово олио/около половин литър

3. 3 яйца

4. 3-4 супени лъжици вода

5. брашно, съдържащо набухватели /или обикновенно брашно, към което ще добавите 1 лъжичка сода/

6. сол на вкус /можете и да не добавяте, ако не сте отсолили напълно треската/

7. черен пипер на вкус

КАК ДА ПРИГОТВИМ ЯСТИЕТО:

1. 1-3 дни преди готвенето, но не по-малко от 1 ден, отделяме кожата на треската, нарязваме я на големи парчета и я поставяме в студена вода, като рибата трябва да бъде напълно потопена в нея. На всеки 6-8 часа сменяме водата, докато се обезсоли напълно.

2. Изваждаме рибата от водата, отделяме костите и оставяме да се изцеди добре /може и да се подсуши и с кухненска хартия/

3. Подготвяме панировката, като разбиваме яйцата и водата, добавяме сол, пипер и брашно до достигане на гъста каша.

4. Сгорещяваме зехтина добре, поставяме всяко късче риба в кашата за панировка, а после го пържим за около 6-7 минути или до достигане на златисто-кафяв цвят.

 Добър апетит!

Може би, ще ви бъде интересно да научите, 

че треската /μπακαλιάρος или  βακαλάος/ е много богата на:

 витамин А , който е много полезен за зрението и развитието на костната система,

 витамин Д, който помага за задържане на калция и фосфора на необходимото ниво в кръвта,

витамин К, който помага за сгъстяване на кръвта и 

омега-3 мастни киселини, които са изключително полезни за сърцето и имунната система, предпазват от развитие на ракови болести, помагат при възстановяване от вътрешни възпаления на дихателните пътища и т.н.

  От треската се добива познатото ни и така полезно за организма рибено масло.

СУПА С НАХУТ /ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ - ΚΟΚΚΙΝΗ/

СУПА С  НАХУТ  /ΣΟΥΠΑ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ - ΚΟΚΚΙΝΗ/

   Който е решил тази година да прави Великденски пости /диета/, със сигурност вече се е уморил от обичайните боб, леща, ястия с морски животни и салати. Едно много малко познато ни, но много вкусно гръцко ястие, е супата с нахут или  на гръцки  «ΣΟΥΠΑ με ΡΕΒΙΘΙΑ». Предлагам ви една добре изпитана, евтина и бърза рецепта за червена супа с нахуд. И така:

КАКВИ ПРОДУКТИ НИ ТРЯБВАТ:

1. 60 гр. Зехтин

2. 1 глава кромид лук нарязан на дребно

3. 500 гр. Нахут (ρεβίθια)

4. 1 лъжичка сода

5. 1 лъжичка стрит кимион

6. ½ лъжичка стрит черен пипер

7. 1 супена лъжица сол

8. 1 лъжичка захар

9. 250 гр. Доматено пюре или 2 големи домати разбити на пюре

КАК ПРИГОТВЯМЕ ЯСТИЕТО:

Поставяме нахута в голяма купа, добавяме содата и вода и го оставяме да престои за 12 – 14 часа, докато не набъбне. Внимание - нахутът „пие“ много бързо водата и може би, ще се наложи да добавите след 3-4 часа още.

В дълбока тенджера поставяме зехтина и запържваме лука. Когато придобие златист цвят, прибавяме нахута и го кавурдисваме за 2-3 минути. Добавяме 2 литра гореща вода и варим за 40 – 50 мин. на тих огън.

Добавяме солта, кимиона, черния пипер, захарта и доматеното пюре или разбитите на пюре домати. Варим още 20-30 минути на тих огън. Ако е необходимо, добавяме и още малко топла вода.

 Ястието е готово! Добър апетит!

Всяка порция от 150 гр. съдържа 320 калории.

Нека с готвенето научим и някои нови гръцки думи, които са дадени с определителния им член в именителен падеж /съвпада с нашия пълен член/ и съответно рода на гръцки език:

Το ελαιόλαδο (среден род) – зехтин

Τα ρεβίθια (среден род, мн. число) – нахут

Το κρεμμύδι (среден род) – кромид лук

Η σόδα μαγειρικής (женски род) – готварска сода

Το κύμινο (среден род) - кимион

Το μαύρο πιπέρι (среден род) – черен пипер

Το αλάτι (среден род) – сол

Η ζάχαρη (женски род) – захар

Ο χυμός ντομάτας (мъжки род) – доматено пюре, сок от домати

Η ντομάτα (женски род) – домат

Може би, ще ви бъде интересно да научите, че нахутът е добър източник на протеини, които са необходими за клетъчното възстановяване. В него се съдържат още:

- Витамин Е, който укрепва имунната система, предпазва сърцето и поддържа здрава кожата и косата

- цинк, който подобрява функциите на имунната система и тимуса /тимусът е жлеза, която произвежда ензимите нужни за запазване на енергийния баланс в организма/

- изофлавони, които подтискат образуването на тумори

Така изглежда готовата супа с нахут